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食パンミックス本格「ブリオッシュヴァンテーヌ」の作り方

材料

ブリオッシュ風パンミックス
1袋 (300g)
ドライイースト
3g
バター
70g
2個
牛乳
60cc

<分量外>

オイル(食用)
適量
溶き卵
適量
打粉用小麦粉
適量

道具

ボウル/泡立て器/スケッパーカード/麺棒/刷毛

工程時間(目安)

一次発酵二次発酵ベンチタイムフロアタイム焼き上げ
1時間1時間20分1時間20分

準備

バターは常温に戻し、柔らかくしておく。
材料の卵は事前に溶きほぐしておく。
焼き上げ前にオーブンを温め始めておく。

メモ

発酵させる際は、生地の乾燥を防ぐため、ビニールなどを生地に直接触れないように注意して被せてください。

作り方

  • 1. ボウルにミックス粉と溶いた卵2個と牛乳30ccを入れ、ざっくりと混ぜ合わせます。この時5〜10分程度休ませると、生地が作りやすくなります。

  • 2. イースト3gを約30℃に温めた牛乳30ccで溶かします。溶かしたイーストをすぐに生地に練り込み、ボ−ルである程度こねてまとまってきたら台にとり出します。

  • 3. 少量の打粉を敷いた台の上に生地を押し付けるようにして、伸ばしたり、まとめたり、叩いたりしながら生地が滑らかになるまでこねます。

  • 4. 柔らかくしたバター70gを生地に包むようにしてから練り合わせ、滑らかになるまでこねます。こねが足りないとパンが小さくなって中身がクチャつきますので注意してください。生地のこね上がり温度は25℃くらいが目安です。

  • 5. こねあがったら油を塗ったボ−ルに戻し、乾燥しないようにラップをして30℃くらいの場所で発酵させてください。

  • 6. 1時間後、2倍くらいに膨らんでいたら、生地を台の上に取り出し、叩いてガスを抜き、四方から畳んでボ−ルに戻し1時間発酵を続けます。

  • 7. 1時間後、6等分に切って10cmほどの長さのひも状に伸ばし20分間休ませます。

  • 8. 20分後、30cmに伸ばし、生地3本を使い三つ編みにします。オーブン付属の焼成用トレーに乗せ約1時間発酵させてください。生地の表面に刷毛で溶き卵をつくり、160〜170℃に温めたオーブンで20分程度焦げないよう注意して焼いて下さい。

  • 9. 焼きあがったら直ちにオーブンから出して粗熱を取ります。

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