1 ボウルにミックス粉と牛乳75cc、水90ccを入れ、ざっくりと混ぜ合わせます。この時5〜10分程度休ませると、生地が作りやすくなります。
2 イースト3gを20cc（約30℃）のぬるま湯で溶かします。溶かしたイーストをすぐに生地に練り込み、ボ−ルである程度こねてまとまってきたら台にとり出します。
3 少量の打粉を敷いた台の上に生地を押し付けるようにして、伸ばしたり、まとめたり、叩いたりしながら生地が滑らかになるまでこねます。
4 柔らかくしたバター15gを生地に包むようにしてから練り合わせ、滑らかになるまでこねます。こねが足りないと硬いパンになりますので注意してください。生地のこね上がり温度は27℃くらいが目安です。
5 こねあがったら油を塗ったボ−ルに戻し、乾燥しないようにラップをして30℃くらいの場所で発酵させてください。
6 1時間後、2倍くらいに膨らんでいたら、生地を台の上に取り出し、叩いてガスを抜き、四方から畳んでボ−ルに戻し30分間発酵を続けます。
7 30分後、生地を半分（約240g）に切り、軽く巻き込むように丸めて20分間休ませます。
8 20分後、十分にガスを抜き長方形に伸ばします。この時、麺棒を使ってガスを抜くとしっとりとした食感になります。伸ばした生地は強く巻き込むように丸めて型に入れて60分間置きます。
※型は一斤用をご使用ください。
※型がない場合はオーブン付属の焼成用トレーに丸めた生地を乗せ発酵させてください。
9 170〜180℃のオーブンで35分程度焦げないよう注意して焼いて下さい。
※小さいものは焼く時間が短くなります。 例 50g⇒10分程度
10 焼きあがったら直ちに型からとり出します。
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