私は専門学校の先生がドンクのOBで、就活の時に勧めてくれたのがきっかけです。店で生地づくりから焼成まで一貫して行うスクラッチベーカリー方式を導入していることや、製パンの世界大会出場実績などもあると知り、ここなら本格的なパンづくりが学べると思い入社を決めました。

ドンクのことは先生の紹介で知りました。調べてみると100年以上の歴史がある老舗ベーカリーで、しかも日本で本格的なフランスパンを作り、広めてきた会社。技術を学ぶならここしかない！と思いましたね。

そうなんですよ。初めてのことなので今から不安で。ちょうどいい機会なので傍島さんにアドバイスをもらいたいのですが、チーフとしてどのように後輩やパートさんの指導をしているのですか？教育のノウハウを教えてほしいです。

実は私もチーフに昇格した当初はそれが一番の悩みでした。しかもお店のスタッフは全員自分より年上だったので、どう接していいかもわからなくて。でも、パンづくりはチームワークが大切だと思っているので、今は教えるというよりむしろ、みんなに助けてもらうという姿勢で臨んでいます。そうすると皆さん協力してくれますよ。

なるほど、ありがとうございます。私もまだ社歴が浅く、周りは年上の方ばかりなので不安だったのですが、そう聞いて少し気が楽になりました。

まずは、自店のオリジナル商品でヒット商品を生み出すこと。社外コンテストにも積極的に挑戦しています。そしていつかは尊敬している上司のようなパン職人になりたいですね。パンづくりの技術はもちろん人間性も素晴らしい方で部下の面倒見もよく、私もとてもお世話になっています。これぞ私がめざすパン職人だと、日々目標にしてがんばっています。

ドンクには凄い技術と知識を持った先輩方がたくさんいるので、一緒に仕事をしていると非常にいい経験になりますし、成長を感じています。私は12月から任される新店のチーフとして、お店をしっかりとまとめていきたい。また、新店はオープンキッチンスタイルで、製造スタッフがお客様と対面する機会も多くなるので、ただ作るだけでなく、買っていただくお客様の気持ちに寄り添ったパンづくりができる職人になりたいです。